Le filet mignon de porc en croûte

On peut le préparer d'avance, il est facile à faire et peu coûteux, de quoi séduire bien  des cuisinières, sans compter qu'il fait son petit effet ! Accompagné d'une salade, c'est un bon repas du soir pour 4 ou 5 personnes.

Les ingrédients : 

Un filet mignon de porc, 4 tranches de bacon ou 2 tranches minces de jambon (cru ou cuit), 250 à 300 g de pâte feuilletée, moutarde, sel, poivre, herbes de Provence, huile d'olive.

La préparation :  

1- Parer le filet mignon et l'ouvrir délicatement de manière à le dérouler en rectangle.

2- Tartiner de moutarde forte, saler légèrement (la moutarde est déjà salée), poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence et disposer par dessus les tranches de bacon ou jambon

3- Rouler l'ensemble pour lui rendre sa forme initiale, ficeler et faire rissoler à l'huile d'olive de façon à bien colorer de tous les côtés. Laisser refroidir.

4- Remettre un peu de moutarde autour de la viande refroidie et l'enrouler dans la pâte feuilletée. Bien souder les bords avec un peu d'eau ou mieux, avec du blanc d'oeuf. 

5- Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf et cuire dans la partie inférieure du four à 200° pendant environ une demi-heure.

6- Pour avoir de belles tranches, attendre un peu à la sortie du four avant de couper.

Ce plat se déguste chaud en principe. Les opérations 1 à 4 peuvent être préparées d'avance et les deux dernières seulement au dernier moment

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La cuisinière peut s'attendre à des compliments !

 Une  variante plus simple  proposée par Paulette...                      

Ingrédients

Un filet mignon, 3 cuillères de moutarde, 1 pot de boursin, pâte feuilletée

Préparation

- Préchauffer le four à 200° et étendre la pâte feuilletée dans un plat à four.

- Recouvrir le filet avec la moutarde puis avec le boursin.

- Rouler le tout dans la pâte en couvrant les deux bords de la pâte l'un sur l'autre en moulant légèrement les 2 côtés.

- Mettre une bande de pâte sur le dessus et dorer au jaune d'oeuf en faisant des petits dessins.

- Faire une cheminée avec la pointe d'un couteau et mettre au four pendant 1 heure environ.

On peut remplacer le boursin par du fromage frais, salé et poivré

Velouté glacé brocoli courgette

Pour remplacer la soupe traditionnelle passée de mode, et pour le plaisir des papilles, un velouté que je sers volontiers froid, voire glacé en verrine à l'apéro, en verre ou en assiette en entrée.

A l'image du gaspacho...

mais dans sa version cuite. Selon Wikipédia, le gaspacho est un potage à base de légumes crus mixés, servi froid, et répandu dans le sud de l'Espagne et du Portugal. Avec le réchauffement climatique, il a gagné en latitude...

Ingrédients pour 4 convives

1 pied de brocoli

2 courgettes

1 oignon blanc

1/2 bouquet de persil plat

1 cuiller à soupe d'huile olive

75 cl de bouillon de volaille

1 cuiller à soupe de crème fraiche (facultatif)

sel et poivre du moulin

Mes étapes techniques

Je détache les bouquets de brocoli, sans beaucoup de queue, et les coupe en morceaux.

J'épluche et coupe les courgettes et j'effeuille le persil.
Je fais fondre l'oignon dans l'huile d'olive puis j'ajoute brocolis et courgettes que je fais revenir durant 2 minutes en remuant.
Je complète avec  le bouillon de volaille -la quantité dépend de la texture souhaitée- et fais cuire à feu moyen 15 minutes.
J'ajoute les feuilles de persil et continue la cuisson 2 minutes.
Je mixe le tout le plus finement possible.
J'ajoute la crème fraiche et rectifie l'assaisonnnement (sel, poivre...)
Et je réserve au frais, au moins 2 heures.

Au moment de servir

Je verse dans des assiettes, verres ou verrines (potage en texture plus épaisse)
 Et je décore avec des feuilles de persil, des lamelles de tomates séchées, des noisettes concassées et dorées à la poêle... selon le ressenti du moment.
Par goût et pour ne pas cacher celui du brocoli, je ne garde pas la peau des courgettes.

Au fil des lectures, une production de Marief

Oncl'Ikou en vacances?

A priori, Oncl'Ikou ne part pas en vacances; il faut bien se nourrir tous les jours! Cependant son assiduité au clavier pourrait être moins régulière durant la période estivale; le micro dégage de nombreuses calories...

Ne vous étonnez donc pas si au cours des semaines à venir, les publications se montrent moins régulières. Le rythme reprendra en septembre avec, on peut l'imaginer, quelques nouveautés à la clé.

Reine de l'été, la terrine traditionnelle porc et veau...

Mais rien n'empêche de la faire aussi en hiver !!! Elle est facile à réaliser, peu coûteuse mais très goûteuse, pratique, car elle se  prépare plusieurs jours avant  utilisation.

Ses tranches aussi belles que bonnes,  feront honneur à la cuisinière ou au cuisinier ! 

Prévoyez 500 g de veau, 500 g de poitrine fraîche de porc (faire enlever la couenne par le boucher) et 1 crépine. 

75 à 100 g de mie de pain rassis et environ 20 cl de lait, 

5 cl de cognac  2 gousses d'ail, 1 oignon, persil, thym, laurier, sel, poivre

1 terrine en terre assez grande

 - Commencez par préchauffer le four à 180° (th6) et placez y un bain-marie assez grand pour contenir la terrine.

 - Faites tremper le pain dans le lait.

 - Coupez la chair du veau en lamelles et passez au hachoir la poitrine de porc (attention qu'il ne reste pas de petits os), l'ail, l'oignon et le persil. 

 - Ajoutez la mie de pain bien essorée, les lamelles de viande, le sel, le poivre et l'alcool. Mélangez et malaxez bien le tout à la main.

 - Placez au fond de la terrine une feuille de laurier, un peu de thym ainsi que la crépine bien rincée à l'eau froide en la laissant largement déborder.

 - Remplissez avec la farce en tassant bien et refermez la crépine par dessus en coupant l'excédent.
(La crépine est fragile et se déchire facilement, il suffit de remettre les bords l'un sur l'autre et le tour est joué)

 - Mettez une  deuxième feuille de laurier et encore un peu de thym.

 - Fermez la terrine avec son couvercle, placez la dans le bain-marie chaud et laissez cuire pendant 2 heures.

 - Pour une bonne cohésion de la viande, dès la sortie du four, posez dessus si possible une planchette de bois taillée à la dimension de la terrine ( tout bricoleur peut faire ça!!!) et lestée de poids jusqu'à complet refroidissement.

 - Laissez reposer au moins 48 h au frais et n'oubliez surtout pas de sortir la terrine au moins 1h avant dégustation
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Novices !  ne paniquez surtout pas devant le mot : bain-marie ! Ce n'est qu'un grand récipient rempli partiellement (sinon, gare aux éclaboussures!) d'eau dont le but est de permettre de tempérer la chaleur du four. 

 - Le veau peut être avantageusement remplacé par une même quantité de lapin désossé. 

 - J'ai réalisé cette terrine en hiver et je n'avais pas de persil. J'ai mis à la place des "trompettes de la mort" séchées. C'était délicieux. 

 - Comme je n'avais pas non plus de cognac,  de l'eau de vie de mirabelles a fait l'affaire ! 

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La tarte à gros bord

Recette demandée par une blogueuse lilloise...
Il s'agit d'une tarte à base de pâte briochée. Mais, même si cette appellation "tarte à gros bord" est typiquement "de Ch'Nord", sa recette,elle,  est  traditionnelle, aussi bien  en Alsace que dans les Ardennes françaises et belges.

Elle est particulièrement savoureuse garnie de cerises aigres. A essayer, avant que les dernières ne soient laissées (sur les arbres) aux oiseaux...

Pour 2 tartes de 30 cm de diamètre environ.

Les ingrédients

500 g de farine, 150 g de beurre, 2 oeufs, 20 cl de lait tiède, 20 à 25 g de levure de boulanger, 75 g de sucre et une bonne pincée de sel.

Le levain

Délayer la levure dans 10 cl du lait tiédi. Incorporer 100 g de farine prélevée sur la quantité indiquée pour obtenir une pâte mollette à placer dans un endroit tiède pour qu'elle gonfle et double de volume.

La pâte  

 - Verser le reste de la farine dans un saladier, y creuser une "fontaine" , y mettre le sel, le sucre, les oeufs et le reste du lait tiéde.

 - Mélanger soigneusement et battre vigoureusement pendant quelques minutes (inutile de rajouter de farine si ça colle un peu, c'est normal).

 - Incorporer ensuite le beurre préalablement malaxé, puis le levain.

 - Continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la main, ce qui demande, au total, entre 15 et 20 minutes.

 - Couvrir le saladier et laisser lever la pâte. Quand elle a doublé de volume, elle est à point.

 - La tapoter pour lui rendre son volume initial, l'étendre et en garnir 2 tourtières.

 - Laisser lever une dernière fois et mettre la garniture choisie.



Aussi bonnes les unes que les autres, aux quetches, aux cerises, à la crème...

 - Enfourner à 200/220° pendant 20/25 minutes. Surveiller la cuisson qui peut changer d'un four à l'autre.

Quelques garnitures...

Tous les fruits juteux conviennent parfaitement : rhubarbe, prunes, cerises ou un appareil fait de 20 cl de crème épaisse, 1 oeuf, 60 g de sucre et un paquet de sucre vanillé le tout bien mélangé. Il en existe bien d'autres encore à base de fromage blanc, de compote...

Remarques pratiques

 - La pâte peut être préparée la veille pour gagner du temps. Laisser lever puis tapoter pour chasser l'air, fariner, couvrir d'un linge et mettre au frigo. La pousse reprend normalement  dès que la pâte est moulée et remise à température ambiante.

 - Autre avantage, la pâte froide est plus facile à étendre au rouleau en couche assez mince car elle gonfle beaucoup !

 - La pâte mettra plus ou moins de temps à lever suivant la température ambiante.

 Comme toute recette qui se respecte, celle-ci a ses variantes. J'en ai essayé plusieurs, mais celle-ci est ma préférée...