jeudi 26 mai 2016

Beurre d'orties en tartine


  L'ortie oui, mais le seul hic pour moi, c'est la cueillette; ça pique et je n'aime pas cela du tout!  

  Pour enrichir le dossier orties  :
 La grande ortie en soupe,
 La gelée d'orties 
et la quiche à l'ortie-,

 j'ai testé cette année la recette du beurre d'ortie.

   L'ortie se cuisine comme les épinards. 
  On la trouve surtout dans les plats salés; elle accompagne bien les poissons, les œufs, etc. Ne la contenez pas à la soupe ou à la quiche.
  Mais attention, parfumez-la bien, son goût est un peu doucereux et fade alors que bien accommodée, c'est un régal.
  Et, comme elle ne pique plus du tout après rinçage, on ne boude pas son plaisir.



   Bien rincées et coupées aux ciseaux, certains les mangent légèrement vinaigrées. Personnellement je me limite pour l'instant aux versions cuites, à la vapeur, à l'étouffée avec un petit fond d'eau ou dans un certain volume d'eau pour la soupe.

Préparation du beurre d'orties.

   J'ai trouvé cette recette sur le blog piment-oiseau, publiée par Aurélie W.

   Ici, on n' utilise que les jeunes feuilles.
 Voici les ingrédients, les proportions restant approximatives:
 - 200 g de feuilles d'orties
 - 75 g de beurre
 - 1 cs d'huile d'olive
 - 2 gousses d'ail
 - le jus d'un citron (4 cl)
 - sel et poivre




   Préparez les feuilles  d'orties comme indiqué dans le précédent article.
Bien les égoutter. Les faire sauter dans une grosse noix de beurre, à peine quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les laisser refroidir.



   Mettre les orties dans un cul de poule, ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés et de l'ail  dégermé et écrasé. A ce moment, l’équilibre tourne autour de 2/3 d'orties et 1/3 de beurre mais tout dépend de votre goût.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, saler, poivrer.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pour les tartines

 - 6 tranches de pain de campagne
 - le beurre d'orties

   Tartiner le beurre d'orties généreusement,  sur de petites tranches de pain fermier, de campagne ou autre pain de caractère selon vos souhaits. Trouver vous-même votre équilibre.

Pour le fromage.

 - Fromage blanc crémeux type phyladelphia, St Morêt...
 - crème fraîche si nécessaire
 - vinaigre de Xéres blanc  par exemple
 - ciboulette
 - sel, poivre

   Faire un mélange épais,(qui se tient) à votre goût.
Former les quenelles de fromage à la petite cuillère et les déposer sur la tartine; décorer avec quelques brins de ciboulette.


jeudi 19 mai 2016

Cueillette et préparation des orties

Ah! l'ortie, sinécure ou pas?
Elle entreprend tellement bien sa conquête des espaces, jusque dans nos jardins, qu'il serait dommage de ne pas en tirer des avantages.

Le seul hic pour moi, c'est la cueillette. Les orties piquent et je n'aime pas cela du tout. Chez moi, les démangeaisons persistent bien 5 jours.

Heureusement, j'ai un époux que cela ne dérange pas trop mais lui rappelle simplement les fessées aux orties en culottes courtes de son jeune temps...

Préparation en cuisine

Ensuite, en cuisine, j'ai trouvé la solution, sans gants! Avec une pince à poisson, une paire de ciseaux et quelques précautions, je n'ai pas eu une seule piqûre. Une pince à cornichons ou un équivalent devrait également faire l'affaire.



Je ne conserve que la tête et 2 ou 3 couronnes de feuilles selon la grosseur. Les tiges peuvent même être éliminées pour certaines préparations.
Je rince dans un saladier et un égouttoir avec une eau légèrement vinaigrée. Jusqu'à cette étape, je n'y mets donc pas directement la main.



J'égoutte bien via, dans un second temps, une poêle, faitout ou cuit vapeur et ensuite plus de problèmes.

lundi 2 mai 2016

Muffins à l'ail des ours

  Nouvelle découverte d'une recette avec l'ail des ours (lien) dont nous avons déjà publié un Croqu'nature; découverte faite sur le site culinaire "piment-oiseau", lui- même inspiré du Petit Larousse des Apéritifs dînatoires.



  Cette année encore l'ail des ours envahit les sous-bois et inonde les marchés.
J'ai donc décidé de tester ces muffins. Pour éviter le phénomène "bourratif" parfois décrié, il suffit de faire des mini-muffins.

Ingrédients

 - 175 g de farine

 - 2 œufs
 - 25 cl de lait
 - 3 c-à-s d'huile d'olive
 - 1 sachet de levure chimique
 - 50 g de parmesan ou de comté râpé
 - 50 g de feuilles d'ail des ours ciselées ( sans les tiges ) soit 80 à 100 g
 - sel, poivre

Préparation


 * Préchauffer le four à 200°.
 * Ôter les queues de l'ail des ours et ciseler les feuilles finement.
 * Battre les œufs , le lait et l'huile d'olive dans un saladier.
 * Ajouter la farine tamisée et la levure et mélanger.
 * Incorporer l'ail des ours et le fromage râpé.
 * Saler, poivrer ( ! le fromage est déjà salé).

 * Verser cet appareil dans les moules beurrés et farinés, si nécessaire.
 * Mettre au four pour une vingtaine de minutes (comme d'hab. à chacun son réglage).




   Déguster-les  tièdes ou froids, de préférence le jour même.


Remarque(s)

   Dans les différentes recettes de muffins, cakes, cannelés ...., cet appareil s'allie très bien avec de la tomate séchée,
des lardons et/ou de la feta.

   Je l'ai même vu avec du saumon fumé.
Encore de beaux essais en perspective..., nous attendons vos commentaires.