jeudi 22 décembre 2016

La Linzer Torte

En cette période de fin d'année, notre blog affiche un tropisme passager vers l'Est...

Marie-Odile motive le choix de cette recette ainsi : Ce gâteau que j’ai tant apprécié à toutes nos visites chez nos amis alsaciens, dans la région appelée le « Sundgau ». A dire vrai, je l’apprécie toujours autant, sans forcément aller en Alsace, et toutes les occasions sont bonnes pour le refaire !




Ingrédients

 - 250 g de farine
 - 250 g de beurre
 - 250 g de sucre en poudre
 - 1 zeste de citron non traité
 - 3 œufs entiers
 - 2 clous de girofle écrasés
 - 1 cuiller à soupe de cannelle
 - 1 pointe de muscade
 - 50 g de poudre d’amandes (ou noisettes)
 - 1 cuiller à soupe de cacao non sucré
 - 1 cuiller à café bombée de levure chimique
 - Une  pincée de sel
 - ½ pot de confiture (fruits rouges)



Préparation

 * Malaxer le beurre pour le ramollir légèrement, ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure etc…. Bien mélanger le tout


 et laisser reposer une nuit au bas du frigo.

 * Placer la pâte à la spatule dans une tourtière de 28 ou 30 cm. La présence d'un papier sulfurisé facilite le démoulage et le nettoyage ultérieur du moule.
 * Étaler la confiture dessus.

 * Sur le dessus, faire une grille ou un motif à votre goût avec un peu de pâte réservée à cet effet.

 * Enfourner à four moyen Th 5/6, 1/2h à 3/4h.




Suggestions

A déguster en petites parts (de 8 à 12). En 4 parts, ce serait de la gourmandise!

Ce gâteau peut être cuit et servi directement dans son moule... Il est aussi bon!

Il peut aisément être congelé. Dans un papier d'alu, il se conserve bien une semaine et reste toujours aussi goûteux (si vous tenez le coup jusque là!).



Une recette de Marie-Odile

dimanche 11 décembre 2016

Dresdener Stollen, bûche de Noël allemande


Cette recette nous vient d'Allemagne, pays d'adoption d'une Ménéhildienne ayant encore des attaches à Menou (sa sœur Ménehould. . .). Il est vrai qu' en novembre et décembre, les Stollen ont une place de choix dans nos supermarchés. Mais je me suis laissée dire qu'il y en avait de plusieurs sortes. Aujourd'hui, les circonstances me permettent de proposer le Stollen de Dresde.


En deux mots, selon notre correspondante, voici l'histoire de ce gâteau traditionnel allemand ; il est fait au temps de l'avent pour être consommé avant et surtout à Noël, la forme du gâteau évoque le bébé Jésus dans ses langes ; il est gardé plusieurs jours ou plusieurs semaines car il se conserve bien et se trouve plus parfumé quand il a un peu "attendu" avant dégustation ; c'est un dessert qui rassemble la famille et fait partie intégrante des mille et une gâteries sucrées et petits gâteaux de l'avent ; autrefois, il était fait à l'avance et caché pour ne pas être mangé trop tôt ! aussi est-il d'usage d'en faire deux, un pour Noël et un qui sera découvert par les plus gourmands... il est apprécié en lui - même ou avec une boisson comme le café, le chocolat ou le thé .



Ingrédients pour 2 Stollen de 33 cm de long

 - 175 g de raisins secs
 - 75 g de raisins de Corinthe
 - 1 tasse de fruits confits ( environ 200 g )
 - ½ tasse de cerises confites coupées en deux
 - 1/8 l de rhum
 - 4 cuillerées à soupe d’eau chaude ( 45° )
 - 40 g de levure de boulanger
 - 175 g et deux pincées de sucre naturel
 - 825 gr et 20 gr de farine
 - ¼ de litre de lait
 - ½ cuillère à café de sel
 - ½ cuillère à café d’extrait d’amande
 - ½ cuillère à café de zeste de citron râpé
 - 2 œufs à température ambiante ( 21° )
 - 175 g de beurre ramolli en petits morceaux
 - 125 g de beurre fondu
 - 125 g d’amandes hachées
 - 30 g de sucre glace tamisé


Préparation

 * Mélangez les raisins, les raisins de Corinthe, les fruits confits et les cerises confites dans un bol, ajoutez-y le rhum, et remuez de telle sorte que tous les fruits soient imbibés de manière homogène. Laissez macérer ensuite pendant au moins une nuit.


 * Préparez le levain.Versez l’eau tiède dans un petit bol, ajoutez-y la levure et deux pincées de sucre. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes, avant de mélanger, pour que la levure puisse fondre. Placez ensuite le bol pendant 8 à 10 minutes à un endroit chaud, non exposé aux courants d’air ( plaque de four éteinte, p. ex. ), jusqu’à ce que la levure ait doublé de volume.
 * Tamisez les fruits confits  pour récupérer le rhum.Versez- les dans un saladier, couvrez- les ensuite de 20 g de farine, et remuez- les avec une cuillère jusqu’à ce qu’ils aient absorbé toute la farine. Réservez-les.


 * Prenez une grande casserole lourde ( contenance de 1 et 1/2 à 2 l ), versez-y le lait,    110 g de sucre et le sel. En remuant sans arrêt, faites fondre le sucre à température moyenne (45° C).
 * Retirez le mélange du feu, et incorporez-y, au fur et à mesure, le rhum, l’extrait d’amande, l’écorce de citron, et le levain.
 * Par ailleurs, versez 750 g de farine dans un grand saladier. Incorporez-y , à l’aide d’une fourchette, le mélange levure-sucre-lait à raison d’une tasse à la fois.


 * Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent,  incorporez- les à la pâte et  rajoutez-y les morceaux de beurre ramollis.
 * Formez avec la pâte une boule, et  placez- la sur une planche farinée avec  le reste de farine.
 * Malaxez la pâte pendant environ 15 minutes, en la pressant avec la paume de la main vers le bas et vers le haut, et en la repliant à chaque fois sur elle-même. Continuez à malaxer jusqu’à ce que toute la farine ait été absorbée, et que la pâte soit lisse et élastique ( veule ). De temps à autre, saupoudrez vos mains de farine. 


 * Incorporez à la pâte, les fruits confits et les amandes ( à concurrence d’environ 1/3 de tasse )  mais sans trop la malaxer.
 * Prenez un saladier profond,  graissez- le avec 15 g de beurre fondu, et  déposez-y la pâte. Enduisez-la de 30 g de beurre fondu. Couvrez le saladier avec une serviette épaisse, et  placez- le à un endroit chaud, à l’écart des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
 *  Prenez la pâte,  coupez - la en deux parts égales. Laissez- la reposer pendant 10 minutes.


 * Aplatissez chaque pâton pour former des bandes de 25 cm de long, 20 de large et d’1 cm d’épaisseur. Lissez chaque pâton de 30 g de beurre, et  saupoudrez- le de 30 g de sucre.
  Maintenant, on aborde la phase un peu plus délicate, car, il faut manipuler la pâte avec douceur pour ne pas l'écraser.
 Repliez ensuite le pâton de la façon suivante : repliez le long côté jusqu’au milieu,  foncez- le légèrement. Repliez l’autre partie de telle sorte qu’elle déborde la « suture » de 2 cm.  Foncez  le bord, pour qu’il tienne. Reformez les extrémités avec les mains  farinées, et comprimez légèrement les côtés pour former un dôme. Le gâteau prêt à cuire devrait être large de 9 – 10 cm, et long de 33 cm.


 * Étalez environ 15 g de beurre fondu sur une plaque à pâtisserie,  déposez-y les gâteaux, et  enduisez- les avec le reste du beurre fondu. Placez les gâteaux pendant environ 1 h à un endroit chaud et à l’écart des courants d’air, jusqu’à ce que leur volume ait doublé.

 * Préchauffez le four à 200° .
 * Faites cuire les Stollen  ( gâteaux ) pendant 45 minutes à 180° au milieu du four, jusqu’à ce qu’ils aient formé une croûte dorée. Augmentez ou diminuez le temps de cuisson en fonction du four.

 * Placez les Stollen sur des grilles jusqu’à complet refroidissement.


Suggestions

Avant de servir, saupoudrez-les avec du sucre glace tamisé ( facultatif : le gâteau devient ainsi très -trop ??- sucré ) !
Bon appétit !




Les Stollen se gardent environ 3 à 4 semaines bien emballés.


Recette proposée par Claire. 




vendredi 2 décembre 2016

La Forêt Noire de mémère Jeannine


Je ne sais pas si les puristes vont être d'accord sur le titre, mais ce gâteau fait le bonheur de tous.


Cette recette me semble aussi avoir sa place parmi les desserts de Noël.


Je pense la tester, présentée sous forme de bûche.