samedi 25 juin 2016

De belles assiettes

Fondants au chocolat – boules de glace – bûches – profiteroles…sur fond de crème anglaise


  Pour qu’ils deviennent de véritables desserts de fêtes, présentez-les en parts individuelles et transformez vos assiettes en pétillants feux d’artifice. Je vous présente ici 3 idées toutes simples de décoration avec un peu d'adresse.

Ustensiles et ingrédients

  Il vous faut juste une assiette à votre choix (petite ou grande), une pique en bois et un flacon plastique avec un embout assez fin pour faire des traits ou des points avec la sauce au chocolat.
A la rigueur, si on n’a pas de flacon, on peut utiliser une cuillère à café.



 Pour faire la sauce au chocolat, on prélève ½ verre de crème anglaise chaude et on y ajoute 40 g de chocolat noir (à cuire) qu’on dilue entièrement.
Pour 4 assiettes, il faut prévoir ½ l de crème anglaise.

Mes 3 idées de décoration

1 – La toile d’araignée

 - Verser la crème anglaise dans une assiette ;
 - Avec le flacon de sauce au chocolat, faire une série de cercles concentriques à la surface de l’assiette.


 - Avec une pique en bois, tracer des rayons en partant du centre jusqu’au bord de l’assiette, puis inversement, d’autres rayons partant du dernier cercle jusqu’au centre.

2 – Les étoiles

 - Verser la crème anglaise dans le fond de l’assiette.
 - A l’aide du flacon, déposer quelques gouttes de crème au chocolat.


 - Avec la pique en bois, allonger la crème par coups brefs en partant du centre du cercle chocolat et en allant vers l’extérieur.

3 – Les « p’tits cœurs »

 - Verser la crème anglaise dans l’assiette
 - Avec le flacon de sauce au chocolat, déposer des petits points de sauce en couronne tout autour.


 - En partant du centre de ces points de sauce au chocolat, étirer chaque point à l’aide d’une pique en bois afin de former une série de cœurs.

Remarques

On peut jouer avec les couleurs; exemples :
 - La crème anglaise sera remplacée par un coulis (coulis de fruits rouges, de mangues, de kiwis etc.)
 - On peut faire une sauce au caramel ou au chocolat.
 - On peut colorer la crème anglaise avec des colorants alimentaires et ainsi on obtient une farandole de couleur.

  Maintenant laissez libre cours à votre imagination et n’hésitez pas à faire d’autres propositions.

mercredi 8 juin 2016

Piccata de volaille, façon Dominique

   La piccata est un plat italien traditionnellement préparé avec du veau, du jus de citron, des câpres, du beurre...
   Si  la piccata est d'origine milanaise, la viande est panée d'un mélange œuf-parmesan et servie avec une sauce tomate.
  La variante populaire, avec du blanc de poulet, viendrait des Etats-Unis.
    Dominique nous transmet sa recette de tradition orale, collectée dans son réseau de connaissances.




Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 - 4 oignons
 - 3 gousses d’ail
 - 1,2 kg d’escalopes de poulet ou de dinde
 - 2 demi-boites de pulpe de tomates
 - 20 cl de crème fraîche
 - 1 sachet de parmesan (100 g)
 - un peu de farine
 - huile d'olive
 - sel, poivre gris





Préparation et cuisson

 * Couper les 4 oignons finement, les faire fondre sans les colorer dans de l’huile d’olive,
 saler et poivrer au poivre gris puis les mettre au fond d’un plat allant au four.

 * Couper les escalopes en cubes de 3 cm environ, ajouter les 3 gousses d’ail écrasées, saler et poivrer. 
Bien mélanger le tout et rouler les morceaux dans la farine. 
Ensuite les faire revenir dans l’huile d’olive sans colorer puis poser sur les oignons.
 * Faire revenir la pulpe de tomates dans la même poêle sans mettre d’huile, saler, poivrer. 
Quand le jus s’est évaporé, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et poser sur la viande.

 * Parsemer de parmesan et passer au four environ 25 mn à 200/210 °C (chaleur traditionnelle)



Suggestions


Cette recette peut se préparer la veille, jusqu' à l'avant-dernière étape.
Le jour-même, parsemer de parmesan et mettre au four.


Servir avec du riz.



Une recette  proposée par Dominique.