mardi 27 octobre 2015

Pommes de terre en salade

  Finie la période estivale et tous ses bons légumes. Il faut entrer dans la cuisine d'automne.
Finies les salades de cette période où la pomme de terre nouvelle ou primeur joue les seconds rôles. 
Bonjour les salades automnales où, cette fois, la pomme de terre de conservation gagne la belle place. Mais comment la préparer?



  J'ai envie de vous inviter à partager vos expérience sur le sujet en commençant par la plus traditionnelle, celle que l'on trouve dans les anciens livres de cuisine et que l'on fait couramment.

Extrait de "La Cuisine  Moderne" du début du XXe siècle.
  Maintenant, on la cuisine surtout en salade composée, salade dont elle reste le produit principal.
 Le choix des recettes est vaste, que l'on reste dans la tradition régionale ou que l'on se lance dans la nouveauté. Alors...

Petit jeu : partagez la maîtrise de vos recettes
et gagnez...  une parution sur le blog d'Oncl'Ikou...

   Le "copil" souhaiterait donc obtenir vos recettes familiales avec leurs variantes testées au fil des générations  Cherchez bien et faites-les  nous découvrir.


Je compte donc sur vous pour me les transmettre, 
soit en commentaire du présent article,
 soit sur papier dans ma boîte aux lettres, 
soit à l'adresse mail du blog

 clubculinaire.vvv@gmail.com

dimanche 11 octobre 2015

Les recettes de Lucette



Lucette vient de nous quitter si brutalement...

Elle nous a laissé au fil du temps quelques bonnes recettes dont vous trouverez le rappel ci-dessous.

Quelques unes sont tout à fait de saison... presque toutes sont "du midi", sa région d'origine, dont elle parlait toujours avec nostalgie. Elle signait "Lulu 34".

                           
La tarte aux trompettes 



 

La tarte aux légumes



 
La béchamel d'aubergines



                      
La pâte de coings



Les mini-cannelés bordelais 




Lucette faisait partie du groupe informatique à l'origine de ce blog culinaire. Elle cliquait plus vite que son ombre, s'interrogeant ensuite sur les conséquences de sa manœuvre.
 Mais elle avait surtout l'art et l'originalité pour présenter un beau document.

Quand elle nous aura transmis sa nouvelle adresse mail, nous pourrons lui adresser directement un petit merci!

samedi 3 octobre 2015

Pêches de vigne à la crème champenoise

 
Après le document très détaillé sur la pêche de vigne paru dans notre blog, je me suis souvenue que j’avais découpé dans la presse locale, il y a très longtemps, une recette du terroir.

Je l’ai retrouvée et je vous la transmets.



Pour 6 personnes, il faut


 - 12 pêches de vignes
 - 50 cl (1/2 l) de champagne sec, demi-sec ou rosé
 - 20 g de fécule de pomme de terre
 - 80 g de sucre en poudre
 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
 - 3 jaunes d’œufs

Pour le sirop :
 1 l et demi d’eau, 
 150 g de sucre 
et 2 sachets de sucre vanillé.
 On peut aussi parfumer à la cannelle.


Ordre du travail

Pêches

 - Couper en 2 les pêches et ôter les noyaux. Les éplucher (quand elles sont bien mûres, la peau s’enlève facilement avec un couteau d’office).
 - Les faire pocher dans le sirop de sucre parfumé avec un peu de vanille ou de cannelle environ 5 à 8 mn.
 - Égoutter et mettre à refroidir.


Crème

 * Dans une casserole, mettre la fécule, le sucre, les jaunes d’œufs, le jus de citron en délayant bien tout, pour obtenir un mélange sans grumeaux.
 * Mouiller peu à peu avec le champagne tout en remuant.
 * Porter à feu doux, en tournant toujours, jusqu’aux premiers bouillons.
 * Retirer la casserole du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps (pour éviter qu’une peau se forme).

Présentation

 + Dresser les pêches dans une jatte ou dans des coupelles .
 + Napper les pêches à la crème champenoise.


 + On peut servir accompagné avec des petits gâteaux ; là j’ai utilisé les 3 blancs d’œufs en faisant une variante ( 2/3 sucre, 1/3 poudre de biscuits roses de Reims ) de la recette des macarons aux noix (lien) qui est parue dans le blog en 2011. 

 + La recette peut aussi se faire avec vos conserves de pêches de vigne au sirop.

Truc ou astuce

Une feuille de film transparent, au contact de la surface de la crème, évite la formation de la peau.

Cette recette est extraite de « La Cuisine rustique de La Champagne » par Lise Bésème Pia (Editions Fradet)
Testée et proposée par MMM.
Elle a aussi été dégustée et validée  par les membres du copil.



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