samedi 25 février 2012

Baeckeoffe

L’hiver est là, réchauffons-nous avec une potée.

Cette recette m’a été donnée par une amie qui habite près de Colmar.


Pour 6-8 personnes:

  • 1.5 kg de pommes de terre
  • 500 g d’échine de porc
  • 500 g d’épaule de mouton désossée
  • 500 g de gîte de bœuf
  • 3 carottes
  • 2oignons
  • 1 poireau
  • sel et poivre

Pour la marinade:

  • 75 cl  de vin sec (Sylvaner ou Riesling)
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Thym , laurier et grains de poivre 
Pour la cuisson:
  •  100 g de farine et un peu d'eau (Pour souder le couvercle de la terrine)

Préparation

      1-  Couper l’échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de bœuf en cubes de 5cm de côté. Les réfrigérer 24 h avec les ingrédients de la marinade.
      2- Eplucher les pommes de terre , les carottes, les laver, les couper en très fines rondelles. Emincer les oignons et les poireaux.

3-   Dans une terrine, disposer successivement : 1 couche de pommes de terre et carottes, les oignons, les morceaux de viandes, sel, poivre, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau, sel et poivre.
4-   Verser la marinade jusqu’au niveau des pommes de terre, disposer thym et laurier. Poser le couvercle. Le souder avec un cordon de pâte (mélanger 100 g de farine et 1 c. à soupe d’eau). Faire cuire à four chaud 200° (th. 6) 2h30 environ.

5-   Servir tel quel dans la terrine où s’est effectuée la cuisson. Accompagner ce mets d’une salade.



Recette de Marie Madeleine mise en page chez Oncl'Ikou par  Monique                   

vendredi 17 février 2012

Autre beignet bien de chez nous, la Boule d'Argonne

Cette recette donnée par Odile vient également du cahier de cuisine  de sa maman, Madeleine, qui l'avait reçue d'une autre Madeleine, sa vieille amie originaire de Sainte Ménehould.




Ingrédients :
•    500 gr de farine
•    20 g de levure de boulanger
•    ½ verre de lait
•    100 g de beurre
•    3 oeufs
•    1 cuillerée à soupe de sucre
•    1 cuillerée à café de sel
•    1 cuillerée à soupe de rhum



  Préparation
 
    Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.

    Pendant ce temps, mélanger la farine + le sel + le sucre.

    Ajouter ensuite le beurre très mou ou légèrement fondu, puis  les œufs préalablement battus, le rhum et en dernier la levure.

    Bien travailler la pâte  jusqu’à ce qu’elle devienne élastique (elle ne doit plus coller aux mains).

    Faire lever la pâte dans un endroit tiède au moins 2 heures.

    L’étendre au rouleau sur une planche farinée en couche d' ½ cm d’épaisseur environ.

    Découper des cercles en utilisant un verre comme emporte-pièce.

    Cuire à friture chaude.

 Déposer  ensuite les boules d’Argonne dans un récipient tapissé de papier absorbant et les  saupoudrer de sucre glace encore toutes chaudes
.

.Comme les faverolles, elles se réchauffent éventuellement à four doux et se congèlent très bien.

Maman nous faisait l'une ou l'autre de ces deux recettes à chaque mardi gras et quelquefois aussi le dimanche soir. Quel régal !
                                                  
Odile

mercredi 15 février 2012

Un beignet nommé "Faverolle"

Bientôt mardi gras! 
Après les crêpes de la Chandeleur,  place aux beignets... Qu'on les appelle faverolles, roussettes, bugnes ou merveilles, ils prennent le relais pour réchauffer les longues soirées d'hiver.





Ingrédients

•    500 g de farine
•    1 sachet de levure chimique
•    1 cuillerée à soupe de sucre
•    ½ cuillerée à café de sel
•    3 œufs
•    4 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche

Réalisation

    Mélanger la farine et  la levure, puis ajouter le sucre, le sel, les œufs préalablement battus, et la crème fraîche.

    Faire le mélange sans plus  (ne pas trop travailler la pâte).

    Laisser reposer la pâte quelques heures dans un endroit tiède.

    L’étendre au rouleau sur une planche farinée  en couche d’1/2 cm environ.

    Découper à la roulette  ou avec un couteau.

    Cuire à friture chaude.

    Les déposer ensuite dans un récipient tapissé de  papier absorbant et les sucrer encore chaudes.

 


Elles se réchauffent éventuellement à four doux si elles ont été préparées à l'avance. Elles se congèlent aussi très bien.

Ces faverolles à la crème fraîche sont très légères. Maman avait noté cette recette sur son cahier de cuisine où je l'ai retrouvée.

Odile

jeudi 9 février 2012

Gâteau aux carambars


La recette du gâteau aux carambars m’a été donnée par mon amie Marie-Claude et je l'ai mise en pratique avec mon petit-fils Victor pour son anniversaire. Essayer-là, vous verrez, ce gâteau est extra !


Les ingrédients

- 20 carambars,
- 10 cl de lait,
- 150 g de beurre,
- 3 œufs,
- 150 g de sucre,
- 150 g de farine,
- 1/2 sachet de levure Alsa,
- 1 pincée de sucre glace pour la décoration.

La préparation
* Faire fondre doucement les carambars et le beurre avec le lait dans une casserole.
* Laisser refroidir et mettre de côté.
* Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, le sucre et la levure ; ajouter la préparation précédente refroidie.

La cuisson
+ Faire cuire 45 mn à 180°C (thermostat 6) dans un moule à cake beurré et fariné.


 

Suggestion

Une fois le gâteau cuit, démouler et saupoudrer de sucre glace. 

Bonne dégustation !




Une proposition de Victor et Mamie Chantal.

lundi 6 février 2012

La choucroute comme en Alsace

La politique hexagonale lorgne beaucoup vers l’Allemagne en ce moment. Oncl’Ikou va s’arrêter à mi-chemin, en vous proposant une recette de choucroute alsacienne. 


Chaque année, à partir de début août, la choucroute nouvelle est déjà en vente, ce qui peut constituer un excellent repas pour le 15 août. Mais, par les temps d’hiver, c’est encore mieux, même si la choucroute n’est plus nouvelle !

 
Les ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

- 10 pommes de terre moyennes,
- 2 kg de choucroute (prévoir 250 g /personne),
- 1 petite palette fumée (ou 1 grosse coupée en deux),
- 800 g de petit salé à rincer à l’eau tiède,
- 500 g de poitrine fumée,
- 3 à 4 paires de knack,
- 6 échalotes + 2 gousses d’ail et environ 10 grains de genièvre,
- 2 cuillérées à soupe d’huile type tournesol,
- de la couenne de porc pour couvrir le fond de faitout,
- un peu de vin blanc sec.


La préparation


Chou, petit salé, poitrine, knack
* Rincer la choucroute à l’eau tiède et la mettre égoutter (dans le panier à salade par exemple).
* Couvrir le fond du faitout ou d’une cocotte minute (utilisée ici sans pression) d’une épaisseur de couenne.
* déposer une première moitié de la choucroute + 3 échalotes + 5 graines de genièvre.
* Répéter la même opération avec la seconde partie de la choucroute + échalotes et genièvre.
* Verser les 2 cuillérées d’huile de tournesol.


La cuisson


+ Remplir d’eau à mi-hauteur de la totalité de la choucroute (possibilité de mélanger eau et vin blanc à parties égales).
+ Porter à ébullition sur feu doux et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure.
+ Déposer sur la choucroute les 3 viandes sur lesquelles on ajoute l’ail finement coupé.
+ Continuer la cuisson douce (ébullition contrôlée) pendant 3h30 à 4h.

Afin que la choucroute ne brûle pas, tourner le faitout toutes les 20 minutes sur la source de feu, flamme-gaz par exemple.

 + 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre (coupées en deux si elles sont un peu grosses) sur la choucroute ; on peut aussi les cuire sous pression, parallèlement, dans une cocotte minute.
+ Cuire les knack piquées à la fourchette 2 minutes dans l’eau bouillante.


Suggestions


Dresser le tout bien chaud accompagné d’une bonne bière ou d’un vin blanc de type Riesling.

Ne pas oublier la moutarde douce ou forte… selon les goûts.


La recette n’est pas particulièrement riche en calories si l’on choisit des viandes peu entrelardées.





Une production de Mamie Paule, selon la tradition de sa belle-mère, 100% Alsacienne.

jeudi 2 février 2012

Les crêpes

Tradition familiale obligeant, le repas du dimanche soir était à base de crêpes, salées et sucrées, s’accommodant des restes du réfrigérateur, des réserves de miel et confiture voire de pâte chocolatée à tartiner, etc.

Voici donc ma recette basique pour ces crêpes.



Ingrédients

+ 300 g de farine,
+ 4 œufs,
+ 50 cl de lait,
+ 1 verre de bière,
+ 2 cuillères à soupe d’huile,
+ 1 pincée de sel.

Préparation

* Mélanger œufs + farine + sel.
* Délayer avec le lait et mélanger à nouveau.
* Ajouter la bière et laisser reposer, si possible, 1 heure (la pâte doit juste napper le doigt).
* Ajouter l’huile au dernier moment.

Cuisson

- Faire chauffer la poêle, légèrement graissée.
- Verser une fine couche de pâte
- Laisser prendre puis la faire sauter ou simplement la retourner à la spatule pour cuire l’autre côté.




Garnitures

Salées les plus demandées

1- Jambon gruyère
Durant la cuisson de la seconde face, mettre sur ¼ de la surface ¼ de tranche de jambon et une bonne pincée de gruyère râpé.
Plier la crêpe en 4 et dresser

2- Champignons, thon et crème fraiche
Préparer ce mélange en coupant finement les champignons et en émiettant bien le thon.
Lier avec la crème fraiche et procéder comme précédemment.

3- Jambon + épinards + crème fraiche.

A déguster sans modération
. Sucrées

. 1- Sucre
. 2- Miel
. 3- Confiture
. 4- Compote
. 5- Poudre chocolatée du petit déjeuner –au siècle dernier- qui a évolué, avec la génération suivante, vers la pâte chocolatée.


Suggestion

Il s'agit là d'une recette parmi d'autres. Vous avez certainement la vôtre, un peu différente. Il serait intéressant de pouvoir la partager; c'est tout l'intérêt du blog. Alors, tou(te)s à vos claviers... pour un commentaire!



Une production de marief