lundi 21 mars 2011

La tarte aux poireaux de notre jardin

Cette recette traditionnelle de printemps me vient de ma grand-mère : Elle utilisait ainsi les derniers poireaux du jardin avant qu'ils ne "montent", les oeufs de ses poules qui recommençaient à pondre. Le lard et le lait étaient fournis par les animaux de sa ferme...

Ingrédients :                                                                                                      
250g de pâte brisée, 4 poireaux, 100g de fromage râpé ( gruyère, emmenthal ou beaufort ), 4  tranches de poitrine fumée ou dés de jambon blanc, 4 oeufs cuits dur,
sauce béchamel faite avec 40g de beurre, 40g de farine, un demi-litre de lait, sel, poivre, muscade.
Réalisation :
  - Commencer par bien laver les poireaux, enlever la partie la plus verte,  fai
re cuire (pas trop !) à l'avance et laisser bien égoutter.
  - Etendre la pâte brisée dans une tourtière à bord haut  de 23cm de diamètre environ garnie de papier sulfurisé.  Cuire à blanc au four environ 10 minutes à 180°.
  - Cuire les oeufs durs
  - Couper les tranches de poitrine en fines lanières et les cuire rapidement. Jeter la graisse.
  - Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et quand le mélange mousse, verser le lait en mélangeant au fouet.
  - Laisser épaissir et ajouter 50 g de fromage râpé, un peu de sel ( très peu à cause des lardons et du fro
mage), poivre et muscade. Retirer du feu.
  - Déposer sur la pâte cuite les lanières de lardons, les poireaux coupés en rondelles de 2 ou 3 cm, les 4 oeufs entiers ou coupés en quartiers.
  - Verser par dessus la sauce béchamel et saupoudrer avec le reste du fromage râpé.
  - Remettre au four (180°) au moins 20 minutes pour bien laisser gratiner.
  - Pour faire joli, saupoudrer de persil haché avant de servir.
A déguster chaud avec une salade verte ou des endives.

Pour ne rien gaspiller : Faire cuire le vert des poireaux en même temps que les blancs et les utiliser pour faire un potage avec l'eau de cuisson.


7 commentaires:

  1. Pour que la pâte que l'on veut cuire "à blanc" ne se boursouffle pas à la cuisson,il est prudent, avant de la mettre au four, de la parsemer de haricots secs crus ou de jolis petits cailloux blancs bien lavés.

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  2. Excellente idée pour le menu du vendredi saint.
    Certes il faudra retirer les lardons.

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  3. Bonne idée qui nous fait remonter le temps.
    4 poireaux?
    Il n'y en a jamais deux de la même grosseur.
    Quel serait l'équivallent poids approximatif ?

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  4. Simple et efficace pour satisfaire les grandes tablées.
    ET là ,je vais faire appel à vos connaissances:
    cuisson des oeufs durs?
    eau chaude ou eau froide?
    combien de temps?
    Quelle est la différence?

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  5. Une référence: "Cent façons de préparer les oeufs", par Mademoiselle Rose, Flammarion ed. (1904 )
    "Oeufs durs : Laissez-les huit minutes dans l'eau bouillante.De cette façon, ils ne seront ni trop cuits ni pas assez"
    Mon avis (plus normand qu'argonnais!) : Si on les met à l'eau froide, ils commenceront à cuire un peu avant d'arriver à ébullition, mais si on les met à l'eau bouillante et que la coquille soit fragile, bonjour les dégâts...

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  6. Poireaux vinaigrette, poireaux sauce blanche
    un repas courant chez nos anciens.
    On disait même le poireau,c'est:
    "l'asperge du pauvre"

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  7. une tarte succulente !!je n'en ferais qu'une bouchée !!merci , bises

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