Cette recette traditionnelle de printemps me vient de ma grand-mère : Elle utilisait ainsi les derniers poireaux du jardin avant qu'ils ne "montent", les oeufs de ses poules qui recommençaient à pondre. Le lard et le lait étaient fournis par les animaux de sa ferme...
Ingrédients :
250g de pâte brisée, 4 poireaux, 100g de fromage râpé ( gruyère, emmenthal ou beaufort ), 4 tranches de poitrine fumée ou dés de jambon blanc, 4 oeufs cuits dur,
sauce béchamel faite avec 40g de beurre, 40g de farine, un demi-litre de lait, sel, poivre, muscade.
sauce béchamel faite avec 40g de beurre, 40g de farine, un demi-litre de lait, sel, poivre, muscade.
Réalisation :
- Commencer par bien laver les poireaux, enlever la partie la plus verte, faire cuire (pas trop !) à l'avance et laisser bien égoutter.
- Commencer par bien laver les poireaux, enlever la partie la plus verte, faire cuire (pas trop !) à l'avance et laisser bien égoutter.
- Etendre la pâte brisée dans une tourtière à bord haut de 23cm de diamètre environ garnie de papier sulfurisé. Cuire à blanc au four environ 10 minutes à 180°.
- Cuire les oeufs durs
- Couper les tranches de poitrine en fines lanières et les cuire rapidement. Jeter la graisse.
- Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et quand le mélange mousse, verser le lait en mélangeant au fouet.
- Laisser épaissir et ajouter 50 g de fromage râpé, un peu de sel ( très peu à cause des lardons et du fromage), poivre et muscade. Retirer du feu.
- Déposer sur la pâte cuite les lanières de lardons, les poireaux coupés en rondelles de 2 ou 3 cm, les 4 oeufs entiers ou coupés en quartiers.
- Verser par dessus la sauce béchamel et saupoudrer avec le reste du fromage râpé.
- Remettre au four (180°) au moins 20 minutes pour bien laisser gratiner.
- Cuire les oeufs durs
- Couper les tranches de poitrine en fines lanières et les cuire rapidement. Jeter la graisse.
- Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et quand le mélange mousse, verser le lait en mélangeant au fouet.
- Laisser épaissir et ajouter 50 g de fromage râpé, un peu de sel ( très peu à cause des lardons et du fromage), poivre et muscade. Retirer du feu.
- Déposer sur la pâte cuite les lanières de lardons, les poireaux coupés en rondelles de 2 ou 3 cm, les 4 oeufs entiers ou coupés en quartiers.
- Verser par dessus la sauce béchamel et saupoudrer avec le reste du fromage râpé.
- Remettre au four (180°) au moins 20 minutes pour bien laisser gratiner.
- Pour faire joli, saupoudrer de persil haché avant de servir.
Pour ne rien gaspiller : Faire cuire le vert des poireaux en même temps que les blancs et les utiliser pour faire un potage avec l'eau de cuisson.