lundi 21 mars 2011

La tarte aux poireaux de notre jardin

Cette recette traditionnelle de printemps me vient de ma grand-mère : Elle utilisait ainsi les derniers poireaux du jardin avant qu'ils ne "montent", les oeufs de ses poules qui recommençaient à pondre. Le lard et le lait étaient fournis par les animaux de sa ferme...

Ingrédients :                                                                                                      
250g de pâte brisée, 4 poireaux, 100g de fromage râpé ( gruyère, emmenthal ou beaufort ), 4  tranches de poitrine fumée ou dés de jambon blanc, 4 oeufs cuits dur,
sauce béchamel faite avec 40g de beurre, 40g de farine, un demi-litre de lait, sel, poivre, muscade.
Réalisation :
  - Commencer par bien laver les poireaux, enlever la partie la plus verte,  fai
re cuire (pas trop !) à l'avance et laisser bien égoutter.
  - Etendre la pâte brisée dans une tourtière à bord haut  de 23cm de diamètre environ garnie de papier sulfurisé.  Cuire à blanc au four environ 10 minutes à 180°.
  - Cuire les oeufs durs
  - Couper les tranches de poitrine en fines lanières et les cuire rapidement. Jeter la graisse.
  - Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et quand le mélange mousse, verser le lait en mélangeant au fouet.
  - Laisser épaissir et ajouter 50 g de fromage râpé, un peu de sel ( très peu à cause des lardons et du fro
mage), poivre et muscade. Retirer du feu.
  - Déposer sur la pâte cuite les lanières de lardons, les poireaux coupés en rondelles de 2 ou 3 cm, les 4 oeufs entiers ou coupés en quartiers.
  - Verser par dessus la sauce béchamel et saupoudrer avec le reste du fromage râpé.
  - Remettre au four (180°) au moins 20 minutes pour bien laisser gratiner.
  - Pour faire joli, saupoudrer de persil haché avant de servir.
A déguster chaud avec une salade verte ou des endives.

Pour ne rien gaspiller : Faire cuire le vert des poireaux en même temps que les blancs et les utiliser pour faire un potage avec l'eau de cuisson.


jeudi 17 mars 2011

L'ail des ours, une plante libre et sauvage


Plante médicinale connue depuis l'antiquité, elle retrouve aujourd'hui un peu de sa popularité.
  
Inflorescences
Feuilles
N'ayant jamais accepté d'être cultivée, on ne la trouve que sur les talus frais et humides, dans les sous-bois ou sur les bords des ruisseaux...
      Très commune en Argonne, elle pousse dès le mois de mars et forme de véritables tapis odorants. Ses fleurs blanches ressemblent à des  étoiles
      Dépuratif, diurétique, bactéricide, l'ail des ours a des  vertus médicinales  similaires à celles de son cousin, l'ail commun,  parfum agressif en moins.  Mais contrairement à lui, ce sont ses feuilles  qui concentrent les substances actives et regorgent de vitamine C.

Ail des ours en sous-bois
     De plus,  elles constituent un condiment remarquable à la saveur piquante et fine.  Choisies jeunes, avant la floraison, on les consomme crues, hachées très fin, saupoudrées sur les salades, les légumes, les omelettes...

     Mais Il faut se dépêcher de profiter de ce bienfait que Dame Nature nous offre en mars et avril  . En effet, en plus de ne pas supporter la domestication, l'ail des ours perd ses qualités si on s'avise de vouloir la mettre en conserve de quelque façon que ce soit ! Une véritable rebelle, je vous dis.

 

Attention de ne pas confondre ses feuilles avec celles du muguet, très toxiques qui, elles, ne sentent pas l'ail.
Il est utile de le vérifier avant dégustation.

 

dimanche 13 mars 2011

La cramaillotte, gelée de fleurs de pissenlits

Recette originaire de Franche-Comté, là où les pissenlits sont appelés "cramaillots"
Il faut : 400 fleurs de pissenlits, une orange et un citron non traité, un litre d'eau et environ 1 kg de sucre
  • Récoltez les fleurs de pissenlits dans un endroit non traité.
  • Laissez sécher environ une heure au soleil et enlevez le vert de chaque fleur (ne conserver que la partie jaune)
  • Mettez  ensuite dans une bassine avec un litre d'eau, l'orange et le citron coupés en morceaux avec la peau.
  • Faites cuire à feu doux pendant un heure.
  • Filtrez et pressez pour extraire tout le jus.
  • Pesez ce jus, ajoutez le même poids de sucre et remettez à cuire pendant une dizaine de minutes.
  • Déposez une goutte sur le rebord d'une assiette, si elle adhère, la cuisson est suffisante. Sinon, prolongez jusqu'au résultat désiré.
  • Mettez en pots à chaud et retournez les aussitôt pour stériliser.
 Isabelle  a envoyé cette recette traditionnelle franc-comtoise

samedi 12 mars 2011

Croqu'nature

L'économie de cueillette n'a pas encore dit son dernier mot puisque la nature nous fournit toujours quelques merveilles non édulcorées utilisables directement en cuisine : pissenlits, sureau, cynorhodon, champignon, etc.
Dans une région comme la nôtre, tournée vers ladite nature, un libellé spécifique s'imposait.
Bonne lecture avec ce premier couplet sur l' or des prairies.

vendredi 11 mars 2011

L'or des prairies, le pissenlit

Appelé aussi "dent de lion", "salade de taupe", "florin d'or","cramaillot", "chandelle de curé" etc, le pissenlit est une plante commune et méconnue, limite indésirable quand elle devient un peu trop envahissante dans les pelouses et jardins. Et pourtant ! de la racine à la fleur en passant par les feuilles et les boutons floraux, c'est comme dans le cochon, tout est bon. Elle regorge de vitamines A et C et contient de nombreux oligo-éléments.
  • Ses jeunes feuilles font d'excellentes salades, 
  • ses boutons floraux au goût de noisettes peuvent se transformer en succédané de câpres et aussi décorer agréablement les plats. 
  • Avec les fleurs, on réalise une délicieuse confiture appelé "miel de pissenlits" et aussi des boissons: limonade, tisanes et autres. 
  • Les racines servent à fabriquer des boissons amères bienfaisantes pour le système digestif. Grillées, elles étaient jadis ajoutées à la chicorée.
Début mars, notre pissenlit commence à pointer ses rosettes de feuilles. C'est le moment de faire une cure. A la sortie de l'hiver, ses vertus dépuratives et diurétiques décrassent l'organisme.

Attention : Ne pas cueillir au bord des routes à cause de la pollution, ainsi que dans les endroits soupçonnés d'avoir reçu des traitements chimiques.

samedi 5 mars 2011

Les recettes des membres de VVV

Les rédacteurs de chez Oncli'Ikou font des adeptes parmi les membres de l'association VVV .
Suite aux premières publications, Josiane a souhaité partager sa recette des oeufs en brioche, bonne formule pour démarrer une soirée simple et conviviale (voir ci-dessous).
Il ne manque que les photos pour illustrer le tout. Celles-ci ne devraient pas tarder.
Nous attendons d'autres suggestions de ce type; en attendant, merci Josiane!

vendredi 4 mars 2011

Les oeufs en brioche, la recette de Josiane.

Petite entrée ou repas du soir... plat complet si vous l'accompagnez d'une salade.

- Achetez des petites brioches individuelles
- Enlevez les têtes et la mie du centre en prenant soin de ne pas percer le tour.
- Mixer têtes et mie avec de la crème fraîche (ou du yaourt pour les gens au régime).
- Ajoutez du gruyère râpé, du sel et du poivre.
- Tapissez le fond du plat du mélange après en avoir mis un peu au fond de chaque brioche.
- Cassez un oeuf très frais dans chaque brioche et mettez au four préchauffé à 180°.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien pris
Bon appétit
Josiane

Beaucoup de boulangers ne font plus ces petites brioches à tête qui deviennent difficile à trouver. Il vous reste deux solutions : en acheter des congelées ou...les faire vous-même