vendredi 25 février 2011

Les confitures

Nouvelle rubrique, avec un produit très présent sur les tables argonnaises, les confitures.
A cette époque de l'année, la matière première est importée. Empressez-vous de tenter l'expérience, la saison des oranges tire à sa fin

Confiture d'oranges


La confiture d'oranges "maison" ne date pas d'hier en Argonne ! Dans les années 1900, Eugénie Bertin, habitant Passavant et cuisinière de son métier, en faisait déjà.
La recette ci-dessous est extraite de son cahier de cuisine manuscrit.

- Prenez huit oranges et un citron.
- Découpez sept oranges avec la peau en tranches très fines.
- Enlevez et conservez les pépins.
- Mettez tremper les tranches d'oranges pendant 24 heures dans trois litres d'eau.
- Faites ensuite bouillir le mélange pendant trois heures, avec les pépins enfermés dans un nouet.
- Ajoutez livre pour livre de sucre, plus un quart, ainsi que le jus de la dernière orange et du citron. Mélangez bien.
- Faites bouillir de nouveau pendant trois quarts d'heure.
- Mettez en pots.

samedi 19 février 2011

Rendez-vous au libellé "patisserie sucrée"

Vous y découvrirez la recette du jour, une tarte aux groseilles (congelées à cette époque!).
Allez-y, essayez et faites-nous part de vos remarques.

jeudi 17 février 2011

Tarte à la groseille

Pour une tarte, de la pâte brisée, un grand bol de groseilles égrappées, 2 gros oeufs ou 3 petits, 2 bonnes cuillères à café de farine et 125 g de sucre.
Etendre la pâte dans la tourtière. D'autre part, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Quand le mélange est bien blanchi, ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter les blancs battus en neige et, en dernier, délicatement les groseilles.
Mettre à four pas trop chaud, 35 à 40 minutes.
Laisser tièdir avant de démouler.
On peut faire de la même façon la tarte à la rhubarbe.

De la part de Janine..
.
Variante proposée par Odile : Pour une tourtière de 27 cm de fond
1/3 de cassis, 2/3 de groseilles mélangés.
 - Travailler 3 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre en mélange mousseux.
 - Ajouter délicatement les blancs en neige
 - Incorporer  très peu de meringue aux fruits avant de les déposer sur la pâte.
 - Aux 2/3 de la cuisson, étaler le reste de la meringue qui doit bien napper tous les fruits.
 - Remettre à four un peu plus doux.

La dégustation est différente, car on croque d'abord dans le sucré de la meringue avant de tomber sur les fruits légèrement acidulés.

Salade au lard lorraine, façon "Les Islettes"

Ingrédients : une scarole, 4 à 5 pommes de terre cuites à l'eau, 100 g environ de lard gras coupé en dés, 2 cuillères de vinaigre, 2 cuillères d'huile, sel, poivre, échalotte.
Réalisation :
- Epluchez, lavez, essorez votre salade.
- Placez les feuilles coupées en 3 dans un saladier au fond duquel vous avez versé 2 cuillerées de vinaigre, 1 pincée de sel, 1 échalotte hachée finement et une cuillère d'huile.
- Pendant ce temps, faites fondre les lardons tout doucement dans une petite poêle contenant une cuillère d'huile. Retournez les souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (pas brulés !!!! il faut bien les surveiller)
- Ecrasez les pommes de terre chaudes, placez les en nid sur votre salade et là, rapidement jetez vos lardons fumants sur le tout. Attention aux éclaboussures !!!
- Servez tès chaud tout de suite.
Vos invités attendent à table, serviette au cou, couverts en main : votre salade ne fera pas long feu.
Bon appêtit...
Josette

samedi 12 février 2011

Pourquoi pas un plat unique?

La salade lorraine, façon "Les Islettes" inaugure notre nouveau libellé "Plats uniques" .
Cette recette se transmet de mère en fille depuis plusieurs générations. Elle a sans doute évolué au cours du temps. Si vous en connaissez des variantes, il serait sympathique de nous les signaler.
Merci et à bientôt pour le plaisir de vous lire.