jeudi 7 septembre 2017

Le petit salé aux lentilles

Ce qui suit n'est pas  une recette mais un guide pour ceux qui ne sont pas des disciples de Bocuse.
Ce petit salé aux lentilles a été élaboré par le chef étoilé William SAURIN.
Il est disponible au rayon  ""conserves"" des grandes surfaces.

Préparation

Voici le déroulé des opérations nécessaires à la préparation de ce plat:
 - ouvrir la boîte (très important)
 - vider son contenu dans une casserole de diamètre approprié.
 - réchauffer à feu doux pendant un certain temps  (il ne faut pas mettre son doigt dans la casserole pour vérifier la température.)
 - lorsque le réchauffage  est terminé, éteindre la source de chaleur puis incliner la casserole  au dessus de l'évier  pour éliminer la partie liquide.
  - ensuite ,  verser le reste sur une  assiette préalablement sortie du buffet et posée sur
 la table car manger dans la casserole est inélégant.
- bon appétit.

Suggestions

 - Ce plat peut être accompagné de différentes boissons : eau du robinet ou minérale, gros rouge, Beaujolais, Château Margaux, Romanée-Conti, etc.
 - William SAURIN  propose également d'autres mets (choucroute garnie, bœuf aux
carottes par exemple) présents au rayon indiqué ci-dessus.

L'auteur de ces lignes affirme n'avoir reçu aucune royaltie de la part du créateur de ces produits.

Claude

mardi 8 août 2017

La sauce tomate de Janine

   La récolte des tomates bat son plein. Et la question récurrente est  " qu'en faire ? "   Tous les ans même dilemme !

   Pour moi, la solution la plus pratique est de les conserver en sauce.
   Certes cela donne un peu de travail, mais on en utilise toujours, et ça ne prend pas de place dans le congélateur.
   Quand elles sont petites, on peut aussi faire des bocaux de tomates au naturel.
   J'ai aussi découvert sur internet que le blanc des conserves de haricots serait dû à un manque d'acidité et que le moyen d'y remédier est soit d'ajouter 1 cs de vinaigre blanc ou une tomate ( par litre ). Donc j'ai testé les tomates; à suivre... 

   Pour en revenir à la sauce tomate, je la stérilise comme les confitures. Je remplis des bocaux à vis, avec la sauce bouillante, en laissant un minimum d'air. Je ferme aussitôt et je retourne les pots une vingtaine de minutes. Attention, le bord du pot doit rester bien propre. Je stérilise aussi des petites verrines de manière traditionnelle et j'en mets aussi au congélateur, dans des pots de yaourt.



   Et voici bien sûr la recette de Janine, recette demandée par sa petite fille Magali, à qui elle transmet  toutes les consignes...

 

mardi 4 juillet 2017

Tarte soleil à la truite fumée

   Invitée à un pique-nique campagnard, je devais venir avec un plat salé.
   Encore une belle tempête de cerveau!!!
   Combien de personnes? Plutôt apéro ou plat de résistance?...
   J'ai fini par choisir des ficelles fourrées et une tarte soleil. Ce fût judicieux car sans concurrence.

    Cela fait un an que je me suis lancée dans les tartes soleil salées; ma fille en faisait des sucrées. Ce fût toujours un franc succès.




Ingrédients

 - 2 rouleaux de pâte feuilletée
 - 120 g de fromage ail et fines herbes
 - 4 à 6 tranches de truite fumée
 - 1 œuf
 - 1 cuillerée d'eau



Préparation



 1. Préchauffer le four à 190°
 2. Préparer un disque de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé
et le tartiner avec le fromage aux fines herbes, en laissant un bord libre sur 2 cm.
 3. Disposer judicieusement les tranches de truite fumée, pas utiles au centre, et humidifier le bord avec un pinceau trempé dans l'eau.
 4. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et souder les bords en appuyant dessus avec le doigt.
 5. Badigeonner le dessus avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure,
puis disposer au centre un verre retourné de diamètre 6 cm environ.



 6. Découper des bandes en partant du centre vers l'extérieur; découper d'abord en quatre, puis chaque quart en 4,5 ou 6 selon votre envie...
 7. Enlever le verre et réaliser les torsades en faisant quatre tours pour chacune. Pour une plus belle déco, en alterner le sens.
 8. Mettre au four durant 25 à 30 mn.


Suggestions

Ce jour, j'ai fait 20 rayons, tout dépend un peu de l'épaisseur de la garniture et de la dextérité de la cuisinière.


Si la torsade est trop molle à travailler, je  mets  la tarte, 5/10 mn au congélateur (ou 1h au frigo) avant de torsader. 

  Je préfère la servir ordinairement encore un peu tiède, mais je vais peut-être changer d'avis.
Pour cela, il suffit de tourner la torsade et elle se décroche toute seule.

Celle du jour, à température ambiante et forte en goût convenait bien pour ce pique-nique extérieur.

Ces recettes se trouvent facilement dans les revues et sur internet; les garnitures se déclinent presque à l'infini.

vendredi 23 juin 2017

Le nid d'abeille de Mémère Jeannine

C' est encore Janine qui vient au secours de mes lacunes en pâtisserie!

Je souhaite que cette recette plaise aussi à vos petits enfants...  et aux autres convives.

Suggestions 

Ce gâteau se prépare la veille, cela donne de la souplesse dans l'organisation.
Dans ce cas, filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau.




mardi 16 mai 2017

Vinaigre de cidre à l'ail des ours

   Après le sel à l'ail des ours, le vinaigre. Ce sera la deuxième recette de cette saison avec cette plante.



    Là, c'est encore moins compliqué! Il suffit d'un bon vinaigre, de cidre pour moi, et d'une poignée de feuilles d'ail des ours bien fraîches.


Ingrédients

 - 75 cl de vinaigre de cidre de bonne qualité
 - 12 feuilles d'ail des ours, moi j'en ai mis 16 pas trop grosses




Préparation

 * Bien laver puis éponger les feuilles (cf. sel à l'ail des ours).
 * Les ciseler grossièrement en lanières.
 * Dans une bouteille bien propre et sèche, mettre les lanières et le vinaigre et fermer hermétiquement.
 * Agiter en la basculant de haut en bas et la placer au réfrigérateur, pendant 7 jours.
Pour ma part, la remuer 1 fois par jour.
 * A la fin de la semaine, filtrer le mélange et jeter les feuilles.



Le vinaigre de cidre à l'ail des ours est prêt.
Le conserver dans une bouteille propre, séchée et fermée hermétiquement, à l'abri de la lumière et à température ambiante.



Suggestions

    J'ai filtré en deux étapes. une première au chinois et la seconde au filtre type à café ou à thé.
Avant et après filtration
   C'est excellent dans les vinaigrettes bien sûr et avec le concombre, je ne vous dis pas...
aussi avec les poissons ou le déglaçage des sauces...

Voir également le vinaigre aromatisé aux fleurs de sureau.


lundi 8 mai 2017

Les sucettes de concombre

  Ça y est, le printemps est revenu ! La végétation reprend ses droits.
Les 1ers légumes  arrivent sur le marché : radis, asperges, concombres, etc.

  Des concombres à l’apéro coupés en petits bâtonnets avec une sauce à la crème fraîche additionnée d’un filet de vinaigre de vin, de sel et de ciboulette, c’est frais, léger et vite préparé.


  Dans le blog une recette « concombres farcis » parue en décembre 2011 permet de faire une autre préparation apéritive bien appréciée par nous tous.
  Pour varier, voici une nouvelle façon de consommer ces crudités à l’apéro : les sucettes de concombre, une préparation toute colorée pour plaire aux enfants mais aussi aux plus grands.


Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes, il faut :
 - 1 concombre long de 30 cm environ, bien droit et régulier
 - 3 tranches de saumon fumé
 - 50 g de Roquefort
 - 50 g de fromage frais à tartiner genre « Carré Frais »
 - 1 c.à s. de crème fraîche épaisse
 - 1/2 bouquet de ciboulette fraîche
 - sel et poivre
 - bâtons pour sucettes


Préparation

 *  Dans un bol, mettre le Roquefort, le fromage frais et la crème fraîche.
 Avec une fourchette, écraser le tout pour obtenir un mélange bien homogène.
 * Ajouter la ciboulette ciselée et assaisonner. Bien mélanger.
 * Mettre le mélange dans une poche à douille (embout de 2 cm de diamètre)  et placer au réfrigérateur pendant 2 h.



 *  Découper 3 rectangles (18 x 15 cm) de film alimentaire. Placer sur chacun une tranche de saumon fumé et au milieu de chaque, dans le sens de la longueur, un cordon de préparation fromage+ciboulette.
 * Enrouler soigneusement les tranches de saumon afin de former un boudin. 
Envelopper et rouler en serrant bien le film alimentaire.
Fermer les 2 extrémités et placer les roulés obtenus au congélateur pendant 2 h.


* Laver et éplucher le concombre. Couper-le en tronçons de 1,5 cm d’épaisseur. Retirer le centre avec l’embout de la poche à douille de 2 cm de diamètre.
 * Couper les roulés de saumon congelés en tronçons de 1,5 cm d’épaisseur et les placer au centre de chaque tronçon de concombre.

 * Piquer chaque tronçon garni d’un bâton à sucette.

 * Servir aussitôt.


Suggestions

On peut remplacer le saumon fumé par une tranche de jambon ou de poulet ou de dinde.



jeudi 27 avril 2017

Sel à l'ail des ours séché


Ail des ours encore et toujours; nous avons déjà publié :
 - L'ail des ours à toutes les sauces
 - Muffins à l'ail des ours
 - Une plante libre et sauvage, l'ail des ours


Avant-propos


    Cette année encore la récolte est super bonne. En ce moment, l'ail des ours  est en pleine floraison.
Beaucoup de blogs de cuisine en font "leurs choux gras".

     Toutefois, s' il est sauvage, il faut prendre des précautions. Certains  parasites comme l'échinococcose sont véhiculés par les animaux sauvages tel le renard. 
Je lave les feuilles à grande eau additionnée d'une pincée de sel et d'un peu de vinaigre.  Je les étale sur un torchon et je les sèche bien.

     C'est aussi devenu un produit industriel. Après avoir vu les petits bocaux de pesto apparaître en grandes surfaces pour Noël, hier, dans une revue culinaire, l'ail était  proposé en poudre.
C'est une autre façon de le conserver, que de le déshydrater.

    Et c'est justement ce que j'ai testé cette année :  un sel à l'ail des ours. C'est simple, facile et efficace. Et nous apprécions.


 Ingrédients

Je crois que, cette fois, cette rubrique n'est pas très utile.


 Au final:

 - 10 g de sel fin
 - 10 g de poudre d'ail des ours séchés
et je crois de l'ordre de 120 à 150 feuilles (2 plateaux dans mon four).


Déroulement

J'ai pris  toutes les précautions d'usage pour le lavage et le séchage (voir plus haut).




Pour un premier essai, j'ai opté pour le séchage au four, qui m'a permis une régularité et un meilleur contrôle. Je l'ai réglé à 45°.

J'ai bien étalé les feuilles sur des plaques perforées.



J'ai contrôlé le séchage par périodes de 3 h environ, et chaque fois, j'ai délicatement retourné les feuilles. J'ai laissé des périodes de repos entre chaque phase ( 1 le matin, 1 l'après-midi et 1 le soir....).


Aux 2/3 du séchage, les feuilles se fragilisant, j'ai glissé dessous une feuille de papier cuisson, pour bien récupérer les miettes.

J'ai dû retirer les premières feuilles  au bout d'une dizaine d'heures de séchage.




Enfin, au dessus d'un bol, j'ai froissé les feuilles  à la main, puis entre les doigts, jusqu'à obtenir une poudre. J'ai pesé ma poudre et j'ai mis le même poids de sel. 



J'ai versé le tout dans un petit bocal hermétique. Il se conserve dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.


Suggestions

    Le séchage doit pouvoir se faire au déshydrateur, voire à l'air libre, en plein soleil ou à côté d'un poêle ou radiateur, sur un torchon ou un essuie-tout.
   
   J'ai fait un mélange moitié/ moitié mais j'aurais dû faire 1/3 sel et 2/3 de poudre d'ail des  ours car nous mangeons peu salé.

  C'est excellent sur les crudités, les légumes vapeur et sur les poissons... saupoudré au moment de servir.

    Il faut utiliser des feuilles jeunes (avant l'apparition du bouton floral) et très fraîches pour conserver un maximum de saveurs.

dimanche 26 mars 2017

Soupe chou romanesco, patate douce ...

Voici la dernière née de mes soupes.
 Oh! je ne l'ai pas inventée.

Il m'a suffi de feuilleter des livres de cuisine, en l' occurrence, les soupes de Thermomix je crois.

Cette recette semble relayée sur plusieurs blogs.




Ingrédients

Pour 80 à 100 cl d'eau
 - 400 g de chou romanesco
 - 210 g de patates douces
 - 265 g de courgettes
 - 340 g de carottes
 - 1 c à café de gros sel
 - 3 portions de ... crème de gruyère


Préparation

 * Préparer et couper tous les légumes, selon vos habitudes.

 * Les mettre dans un faitout... et les couvrir d'eau.
Adapter la quantité à la consistance souhaitée.

 * Cuire pendant une trentaine de minutes (adapter en fonction de la grosseur de vos légumes).
 * Ajouter alors les crèmes de gruyère
 Puis mixer à votre convenance.



Suggestions

Peser les légumes m'a un peu fait rire, mais en souvenir de Janine, je me suis exécutée.
Je n'ai pas été déçue. Ma soupe était délicieuse, douce, onctueuse parfumée...
Un régal !
même si je ne reprendrai pas la balance à chaque fois.



J'utilise aussi au maximum les épluchures.
Pour le chou je mets en priorité les tiges, le trognon, en enlevant les parties trop dures, et même les côtes et les feuilles du tour.
Mais je n'ai pas testé l'épluchure de la patate douce.